Os olivais da Tapada são mais do que o início do nosso processo — são o coração da nossa identidade. Espalhados por solos graníticos e expostos às amplitudes do clima, crescem em regime de sequeiro, sem rega intensiva, o que reforça a resistência natural das árvores e concentra os sabores no fruto.
Entre eles, encontram-se olivais centenários, árvores com décadas — e até séculos — de história, que permanecem de pé graças ao cuidado de gerações. São testemunhos vivos do tempo, da resiliência e do vínculo profundo entre o agricultor e a terra.
Todas as nossas oliveiras são cultivadas segundo os princípios da agricultura biológica, respeitando os ciclos naturais, promovendo a biodiversidade e protegendo a fertilidade do solo. Os cobertos vegetais, a poda seletiva e o mínimo de intervenção química traduzem uma filosofia de equilíbrio, não de exploração.
É destes olivais que colhemos as azeitonas que dão origem ao nosso azeite virgem extra biológico — e é também neles que reside a nossa responsabilidade para com o futuro.
Nos nossos olivais cultivamos diferentes variedades, cada uma com as suas nuances de sabor e comportamento agronómico. A robustez da Cornicabra, o equilíbrio da Cobrançosa e a intensidade do Picual refletem-se não só no perfil do azeite, mas também na forma como cada árvore se adapta ao solo e ao clima. Esta diversidade é uma riqueza que cuidamos com atenção.
Os nossos olivais estão implantados em solos graníticos, expostos às amplitudes térmicas e à força dos elementos. Este contexto geográfico confere às nossas azeitonas uma intensidade única. O terroir sente-se no fruto, e o fruto dá corpo ao azeite — espelho fiel do território onde nasceu.
Os nossos olivais vivem em regime de sequeiro, ou seja, sem recurso à rega artificial. Esta opção desafia a planta a adaptar-se e a concentrar os seus recursos no fruto, resultando em azeitonas mais aromáticas e azeites mais complexos. Produzimos menos, mas produzimos melhor — sempre dentro do que a terra generosamente oferece.
Entre os nossos olivais vivem árvores centenárias, com raízes que atravessaram gerações. Algumas foram plantadas por antepassados, outras já lá estavam antes de nós. Cuidá-las é uma forma de respeito, mas também um compromisso: preservar este património agrícola vivo para que continue a dar frutos.
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